微波独特的加热机理与传统的加热方式截然不同，传统的加热方式是先加物体表面，然后热量由表面传到内部，而微波加热则是对物体内外进行"整体"加热。 　　自然界中的物质是由大量一端带正电，另一端带负电的分子（或偶极子）组成， 我们称之为介质。在自然状态下，介质内的偶极子作杂乱无章的运动和排列。当介质 处于电场之中时，其内部的偶极子则进行重新排列，变成有一定取向的、有规则排列 的极化分子。当电场方向交替变换时，介质中偶极子的极化方向也随之交替转变，由 于微波波段电磁场频率高达109数量级，在微波场中，介质中相邻分子间的相互作用 和极性分子的变"极"效应产生极其强烈的类似摩擦的作用，使极性分子在瞬间获得巨 大能量，并以热量的形式表现出来，介质温度便随之升高。